Dinnertime
Zucchini-Quinoa-Salat mit LikeMeat Filetstücken Döner-Art
Mihaela, 21 Mai 2020
Salat
2 Portionen
30 Minuten
Proteinreich
Ballaststoffreich
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN
• 360g LikeMeat Filetstücke Döner-Art
• 2 EL Zucker + 1 TL Zucker
• 50g Walnüsse oder Pecannüsse
• 1 kleine Zucchini
• 4 EL Olivenöl
• 100g Quinoa
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• Minze
• Schnittlauch
• 2 Stiele Estragon
• Salz, Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG
1. Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Salz, Cayennepfeffer und klein gehackte Nüsse unterheben und auf dem Blech mit Backpapier verteilen. Anschließend auskühlen lassen. Ein zweites Backblech mit Backpapier auslegen. Zucchini mit Öl und Salz mischen sowie auf das Blech verteilen. Blech mit Zucchini für ca. 7 Min. in den Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) schieben.
2. Inzwischen Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Zucchini schräg in Scheiben schneiden. Minze und Schnittlauch grob hacken.
3. LikeMeat Filetstücke Döner-Art in etwas Öl knusprig anbraten. Für die Marinade Knoblauch, Senf, Zucker und Essig verrühren. 1 EL Öl unterschlagen. Quinoa und Zucchini noch warm mit der Marinade mischen. LikeMeat Filetstücke Döner-Art und Kräuter vorsichtig unterheben. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss mit Röstnüssen bestreuen.
