Like Schnitzel mit Pesto und Apfel

Like Schnitzel mit Pesto und Apfel

Like Schnitzel mit Pesto und Apfel

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Min.
Proteinreich
Laktosefrei
Soja

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1 Packung Like Schnitzel
1 großer Apfel, ohne Kerne und in dünne Scheiben geschnitten
2 Lauchstangen, abgespült und in 4 cm große Stücke geschnitten
2 EL veganer geriebener Käse, in ein wenig Wasser eingeweicht

Für das Pesto:
1dl Walnüsse (ohne die Schale)
75g Petersilie, gespült und grob gehackt
1dl Hefe
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz
1/2 dl Olivenöl

Zubereitung

Für das Pesto: alle Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und bis sie fast glatt, aber immer noch leicht stückig sind, pürieren.

Nun ein wenig Öl in ein ofenfestes Blech geben und die Like Schnitzels in das Blech legen. Ein wenig im Öl herumschieben und umdrehen, so dass überall ein wenig Öl kommt. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen. Das ganze Blech rausholen und den Lauch und die Apfelscheiben hinzufügen. Etwas Pesto darüber streuen (etwas Pesto zum Servieren übrig lassen). Den eingeweichten (und abgetropften) veganen Käse auf die Schnitzel geben und für weitere 10-15 Minuten zurück in den Ofen schieben. Der Lauch und die Apfelscheiben sollten weich werden.

Mit einer Prise Chiliflocken für zusätzliche Wärme und einem guten Stück Brot servieren.

Tipp

Für eine cremige Textur des veganen Käses empfehlen wir ihn zuerst in wenig Wasser einzuweichen. Das bringt die veganen Käsesorten optimal zum Schmelzen.

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