Zubereitung

Kartoffeln und Selleriewurzel schälen und in große Würfel schneiden.

Kartoffeln und Selleriewurzel in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Mit dem Messer testen, ob alles weichgekocht ist.

Wasser abgießen (fang 200ml Salzwasser in einem separaten Gefäß auf, um später die Konsistenz des Pürees anzupassen). Stampfe die Kartoffeln und die Selleriewurzel, füge etwas Olivenöl und pflanzliche Milch hinzu. Schmecke das Püree mit Salz und Pfeffer ab. Passe, wenn nötig, die Konsistent mit dem abgefangenen Salzwasser an.

Um die Sauce zu kochen, schäle die Zwiebel und den Knoblauch, schneide sie in Stücke und brate beides in einem Topf mit Olivenöl an.

Sobald der Knoblauch und die Zwiebel weich und leicht angebräunt sind, füge den Zucker hinzu, lasse ihn für eine Minute schmelzen, so dass er karamellisiert. Nicht anbrennen lassen.

Füge die Kräuter und den Rotwein hinzu und lass den Wein auf die Hälfte einreduzieren.

Füge nun die Gemüsebrühe hinzu und lasse auch sie wieder auf die Hälfte einreduzieren.

Die Sauce in eine Schüssel geben und die Zwiebeln und Kräuter entfernen.

Probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte jetzt schon ziemlich intensiv schmecken.

Serviere das Kartoffelpüree